前几天一个朋友发给我一份《中国防癌健康生活方式守则》，说他自己对照了一下，十五条里他踩了七八条。最爱吃烧烤、喜欢趁热喝汤、腊肉当零食。他说看完有点慌。我说你慌就对了，不慌就不会改。后来他把那份守则打印出来贴在冰箱上，每次想吃烧烤就看看。已经坚持了一个月，说感觉身体轻快了不少。
少吃腌制熏烤油炸食品，不是不吃，是少碰
别傻了。很多人觉得偶尔吃一次没关系，但你细想一下，什么叫偶尔？一周吃三次烧烤，那不叫偶尔。腌制、熏烤、油炸食品里含有亚硝酸盐、苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。不是吃一次就会得癌，但长期吃、大量吃，风险就上来了。防癌饮食法不是让你什么都不吃，是让你有节制地吃。你一个月吃一次烧烤，问题不大。你一周吃三次，就要注意了。
我记得有一段时间我特别爱吃炸鸡，每周至少两次。后来体检发现血脂高，医生说你再这么吃下去，不只是血脂的问题。我后来把频率降到了一个月一次，想吃的时候就自己在家用空气炸锅做，油少很多。
一个行业内幕你可能不知道。很多烧烤摊的肉在烤之前会腌制，腌料里亚硝酸盐含量不低。再加上高温烤制产生的苯并芘，双重风险。如果你实在想吃，可以先用微波炉把肉弄熟，再稍微烤一下上色，这样可以减少有害物质的产生。
不吃过烫食物喝过烫饮品，这个习惯该改了
我一直没搞懂为什么那么多人喜欢“趁热吃”。后来想了一下，可能是传统观念觉得热的东西养胃。但你不知道的是，超过65度的食物和饮品会烫伤食管黏膜。一次两次没事，黏膜会修复。但天天烫，反复烫，黏膜就来不及修复了。长期的慢性损伤会增加食管癌的风险。世界卫生组织早就把超过65度的热饮列为2A类致癌物。
说一个具体的例子。我有个亲戚，喝了一辈子烫茶，后来查出食管问题。医生问他是不是喜欢喝烫的，他说是。医生说这就是原因。他现在喝茶都等凉了再喝，说早知道就不该趁热喝。
提示：全国肿瘤防治宣传周的主题是“科学防癌，健康生活”。中国防癌健康生活方式守则有15条，核心就是：管住嘴、迈开腿、不抽烟、少喝酒、控体重。说起来简单，做起来难。
防癌饮食法，从今天开始
说点最近的体会。以前我觉得防癌是很遥远的事，现在我知道，它就藏在每天的饮食里。等凉了再吃、少吃烧烤、多吃蔬菜水果、少吃加工肉制品。这些事不难，难的是坚持。全国肿瘤防治宣传周，不只是一个提醒，更是一个开始。从今天起，改掉一个坏习惯，养成一个好习惯。你的身体会感谢你。
可能是我错了，也许有人觉得防癌太遥远。但你想想，食管癌、胃癌、结直肠癌，很多都是吃出来的。你管住嘴，就能降低风险。这比等生病了再治，容易太多了。
常见问题：防癌饮食最核心的原则是什么？
多样化。不要长期吃同一种食物，不要偏食。多吃新鲜蔬菜水果，少吃加工肉制品。粗粮细粮搭配，红肉白肉交替。没有一种食物能防癌，均衡饮食才是王道。
我自己也犯了一个错误。以前我觉得防癌是很复杂的事，现在我知道，防癌其实就是好好吃饭。等凉了再吃，少吃烧烤，多吃菜。这三件事做好了，比什么保健品都管用。全国肿瘤防治宣传周，你从今天开始改变了吗？
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